• Snijd de kalfshaas, hertenhaas en runderhaas elk in acht gelijke plakken.
• Leg de plakken tussen twee vellen huishoudfolie en sla ze voorzichtig plat.
• Bewaar het vlees tussen folie in de koelkast tot verder gebruik.

Bereiding van de garnituren:

• Rucolasla voor de runderhaas: Schaaf krullen van de Parmezaanse kaas.
• Bewaar de kaaskrullen en de rucola in de koelkast tot verder gebruik.
• Balsamicosiroop voor de runderhaas: Breng balsamicoazijn met suiker aan de kook en laat het rustig inkoken tot het stroperig wordt.
• Laat afkoelen en zet apart.
• Basilicumcrème voor de kalfshaas: Snijd het basilicum fijn en meng het met de mayonaise.
• Voeg indien nodig een beetje water toe om het smeerbaar te maken.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Zet apart.
• Kappertjestapenade voor de kalfshaas: Hak ansjovis en kappertjes fijn en meng met de limoenschil en een beetje olijfolie.
• Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.
• Olijventapenade voor de hertenhaas: Hak de olijven fijn en meng met olijfolie.
• Zet apart.
• Ciprianisaus voor de hertenhaas: Meng mayonaise, room, tomatenpuree, mosterd en Worcestersaus.
• Breng op smaak met zout.
• Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.