• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Rol het deeg uit tot een ronde lap van 26 cm en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak het deeg in het midden van de oven gedurende 30 minuten, totdat het gaar en lichtbruin is.
• Steek met een taartring de bodem uit het warme deeg en laat deze afkoelen.
• Plaats de bodem in de taartring en bestrijk met gesmolten chocolade au bain-marie.

Vruchtenmousse:

• Halveer 10 passievruchten, schep het vruchtvlees eruit en wrijf dit door een grove zeef.
• Meet 5 dl passievruchtenpuree af (vul aan met water indien nodig).
• Verwarm de passievruchtenpuree met 25 g kristalsuiker op matig vuur.
• Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
• Knijp de gelatine uit en los deze op in het warme vruchtensap.
• Laat het mengsel afkoelen en lobbig worden.
• Klop de slagroom halfstijf met 15 g kristalsuiker en vanillesuiker.
• Meng 4 dl koude vruchtengelei met de slagroom.
• Giet het mengsel op de taartbodem, strijk glad en laat 3 uur opstijven in de koelkast.

Afwerking:

• Verwarm 1 dl van de vruchtengelei en meng dit met het vruchtvlees van 2 passievruchten.
• Leg een krans van muntblaadjes op de taart.
• Strijk de verwarmde gelei over de bovenkant van de taart.
• Laat nog 2 uur opstijven in de koelkast.