• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Rol het deeg uit tot een ronde lap van 26 cm en leg deze op een bakplaat met bakpapier.
• Bak in het midden van de oven ongeveer 30 minuten, totdat het deeg gaar en lichtbruin is.
• Steek met een taartring de bodem uit het warme deeg en laat het afkoelen.
• Plaats de bodem in de taartring en bestrijk deze met gesmolten chocolade au bain-marie.

Vruchtenmousse:

• Halveer 10 passievruchten, haal het vruchtvlees eruit en wrijf dit goed door een grove zeef.
• Meet de passievruchtenpuree af in een maatbeker en vul aan met water tot 5 dl.
• Los 25 gram kristalsuiker op in het vruchtensap op matig vuur.
• Week de gelatineblaadjes ongeveer 5 minuten in ruim koud water.
• Knijp de gelatine goed uit en los deze van het vuur af op in het vruchtensap.
• Laat het mengsel afkoelen en lobbig worden.
• Klop de slagroom halfstijf met 15 gram kristalsuiker en vanillesuiker.
• Meng 4 dl koude vruchtengelei met de slagroom en giet dit op de taartbodem.
• Strijk de bovenkant glad en laat de taart in de koelkast ongeveer 3 uur stevig worden.

Afwerking:

• Verwarm 1 dl van de vruchtengelei en meng dit met het gezeefde vruchtvlees van twee passievruchten.
• Leg een krans van muntblaadjes op de bovenkant van de stevig geworden taart en strijk de iets verwarmde gelei erover.
• Laat de taart nog ongeveer 2 uur in de koelkast verder opstijven.