Truite-saumonnée aux épinards, sauce au moutarde de Dijon

Maak de filets van zaimforel in 5 â 6 minuten gaar in een stoom- pan.
Gebruik voor het stoom- vocht water waaraan wat (zee-) zout is toegevoegd.
Was de spinazie, laat de groente goed uitlekken en verwijder de dikke stelen.
Verhit de boter en laat de salot of ui er glazig in worden.
Voegde wijn toe en doe er daarna de spinazie bij.
Laat alles gedurende 3 minuten flink koken.
Leg de spinazie enige malen om.
Strooi er wat zout en eventueel wat peper over.
,Verwarm in een klein pannetje de crème fraiche, roer er de mosterd en de peterseliepuree door.
Voeg er daarna 2 of 4 eetlepels vocht van de spinazie aan toe.
Breng de saus op smaak met enkele druppels citroensap, zout en peper.
Verdeelde spinazie in twee porties.
Druk er zo veel mogelijk vocht uit en leg het op de borden.
Schenk de saus rondom de spinazie en leg de gestoomde filets er op.
(voorzichtig met de mosterd gauw teveel en te scherp)

Ingrediënten