Truite-saumonnée aux épinards, sauce au moutarde de Dijon
Zalmforel met spinazie, mosterdsaus
Ingrediënten
- 600 gram filets van zalmforel
- 600 gram spinazie
- 2 eetlepel(s) ragfijngehakte salot of ui
- 2 theelepel boter
- 6 eetlepel(s) droge witte wijn
- 4 eetlepel(s) crème fraîche of mascarpone
- 2 eetlepel(s) puree van peterselie
- 11/2 eetlepel(s) Dijon mosterd
- citroensap
- zout
- versgemalen zwarte peper
Instructies
- Maak de filets van zaimforel in 5 â 6 minuten gaar in een stoom- pan.
- Gebruik voor het stoom- vocht water waaraan wat (zee-) zout is toegevoegd.
- Was de spinazie, laat de groente goed uitlekken en verwijder de dikke stelen.
- Verhit de boter en laat de salot of ui er glazig in worden.
- Voegde wijn toe en doe er daarna de spinazie bij.
- Laat alles gedurende 3 minuten flink koken.
- Leg de spinazie enige malen om.
- Strooi er wat zout en eventueel wat peper over.
- ,Verwarm in een klein pannetje de crème fraiche, roer er de mosterd en de peterseliepuree door.
- Voeg er daarna 2 of 4 eetlepels vocht van de spinazie aan toe.
- Breng de saus op smaak met enkele druppels citroensap, zout en peper.
- Verdeelde spinazie in twee porties.
- Druk er zo veel mogelijk vocht uit en leg het op de borden.
- Schenk de saus rondom de spinazie en leg de gestoomde filets er op.
- (voorzichtig met de mosterd gauw teveel en te scherp)