Verhit de olie in een pan en fruit alle uien zacht en glazig zonder ze te kleuren.
Fruit de salami of chorizo en de knoflook 2 minuten mee op laag vuur.
Vet een lage bakvorm in met boter, bekleed hem met lapjes deeg en prik wat gaatjes in het deeg met een vork.
Bestrooi het deeg met paneermeel en schep het ui-chorizomengsel in de vorm.
Klop de eieren los met de melk, wat peper en zout en peterselie en schenk over de uien.
Strooi de geraspte kaas erover en bak de uientaart in een voorverwarmde oven van 225 C in ± 30 minuten gaar en lichtbruin.