Verwarm de oven voor op 200°C.
Laat de rozijnen 15 minuten wellen in heet water.
Laat ze uitlekken en meng ze met het broodkruim en de honing in een kom.
Rasp de schil van de sinaasappelen en pers het sap eruit.
Meng de sinaasappelrasp en de losgeklopte eidooier door het broodkruim.
Roer tot een gladde massa.
Bestrijk de varkensmedaillons met de massa en leg ze in een ovenvaste pan.
Bak het vlees in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten.
Giet het braadvocht in een pannetje, voeg de rode wijn toe en laat het inkoken tot een smeuïge saus.
Breng de saus op smaak met peper en zout.
Serveer de medaillons met de saus.
