Pureer 1 ui, de knoflook en de gemberwortel en bak het uimengsel in 2
eetlepels hete olie of ghee ± 5 minuten zachtjes. Voeg de rijst en de andere ui
toe en bak de rijst al omscheppend glazig. Roer de kaneel, kruidnagel,
kardemom, tomaatblokjes met vocht, bouillon en yoghurt erdoor. Breng het
geheel tegen de kook aan en laat het afgedekt ± 25 minuten zachtjes koken.
Laat de laatste 5 minuten de doperwten mee koken. Garneer de pilau met
cashewnoten en koriander.
* Ghee is Indiaas bakvet en lijkt op geklaarde boter: boter waaruit alle
melkbestanddelen zijn verwijderd. Ghee kan hoge temperaturen verdragen en
zorgt voor een krokante korst. Als u de ghee koel bewaart, is het een jaar
houdbaar.
Geklaarde boter maakt u door op laag vuur roomboter te laten smelten en de
melkachtige bestanddelen (dit zijn witte vlokjes) eraf te scheppen.