Kook de pruimen in de jus d'orange met suiker en de port gaar en laat afkoelen.

Pureer het geheel in een blender.

Doe de pruimensoep in een afgesloten stoomovenpan, voeg de kruiden toe en stoom in de stoomoven op 75°C gedurende 30 minuten.

Laat de soep afkoelen en verwijder de specerijen.

Bewaar de soep in de koelkast tot gebruik.

Voor de mini omeletjes: Steek met een ring (doorsnede 5 à 6 cm) cirkels uit de cake.

Besprenkel de cirkels met de likeur en leg op elk rondje een bolletje ijs.

Plaats de mini omeletjes direct in de vriezer.

Klop ondertussen het eiwit met de suiker stijf.

Verdeel het eiwitschuim over het ijs en de cake zodat deze volledig bedekt zijn.

Zet de mini omeletjes terug in de vriezer tot gebruik.

Om te serveren: Schenk wat pruimensoep in vier grote, diepe borden.

Brand het eiwitschuim van de mini omeletjes mooi goudbruin en plaats ze op de soep.