Beide soorten visfilet in lengte in 8 reepjes van ca. 1 1/2 cm dik snijden.

Telkens 1 reepje forelfilet en 1 reepje scholfilet op elkaar leggen.

Reepjes op elkaar 'zigzaggend' aan satéstokjes rijgen.

Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Sjalotje pellen en snipperen.

In steelpan sjalot, champagne, vermouth en fond langzaam aan de kook brengen en op halfhoog vuur in ca. 20 minuten tot ca. 1 1/2 dl laten inkoken.

Mengsel boven andere pan zeven.

Boter in blokjes snijden en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Vier borden voorverwarmen.

In pan 1/2 liter water aan de kook brengen.

Bouillontablet erboven verkruimelen.

Visspiraaltjes erin leggen en net tegen de kook aan in ca. 5 minuten gaar laten worden.

Crème fraîche door champagnemengsel roeren en al roerend aan de kook brengen.

Mengsel op laag vuur in ca. 2 minuten zachtjes laten inkoken tot sausdikte.

Van vuur af met staafmixer blokjes boter erdoor kloppen tot saus schuimig is.

Op smaak brengen met zout en peper.

Visspiraaltjes uit bouillon nemen en laten uitlekken.

Saus over borden verdelen.

Visspiraaltjes erin leggen.

Bieslook erboven fijnknippen.