Pocheer de tongfilets 2 minuten per zijde in water en azijn met peper, zout, 1 eetlepel citroensap en de fijngehakte steeltjes van de champignons.

Haal de filets uit de pan, was ze zorgvuldig en houd ze warm in aluminiumfolie.

Laat het kooknat met de visgraten 10 minuten koken, zeef het en leg de filets terug in het vocht.

Snipper 150 g champignons en stoof ze 40 minuten in 40 g boter.

Haal de champignons uit de pan en voeg de rest van de fijngehakte champignons toe.

Voeg na een minuut 1 eetlepel citroensap en de madeira toe.

Laat verdampen en voeg 1 dl room toe.

Breng op smaak met peper en zout en laat inkoken.

Meng de gehakte garnalen door het mengsel en voeg 40 g boter toe.

Vul de tongfilets met dit mengsel, rol ze op en zet vast met een stokje.

Voeg het kookvocht van de vis toe aan het champignonvocht, warm op en voeg de in melk opgeloste rijstcrème toe.

Giet 2 dl room en de apart gehouden fijngehakte champignons erbij.

Verwarm zachtjes zonder te laten koken.

Voeg de anijslikeur en de opgerolde visfilets toe en breng op smaak.

Verwarm de vol-au-vents kort in een hete oven tot ze knapperig zijn.

Vul elke vol-au-vent met twee tongfilets (verwijder de stokjes).

Schenk de saus erover en serveer direct.