Maak een beslag van gezeefde speltbloem, amandelmelk, kokosbloesemsuiker, roze Himalayazout en eieren.
Bak flensjes op de gebruikelijke manier.
Bereid van tevoren de citroenboter door boter te mengen met citroensap, citroenrasp en een scheut Cointreau.
Vorm het tot een staafje en laat het in de koelkast opstijven (ongeveer 3 uur).
Plaats enkele dunne plakjes citroenboter op elk flensje, rol ze op en leg ze naast elkaar op een schaal.
Giet de cognac over de flensjes, flambeer ze en serveer ze terwijl ze nog branden.