Maak appelmoes, bij voorkeur door de appels in de oven te bakken, aangezien er bij koken te veel nat bijkomt.
Voeg suiker en citroen naar smaak toe.
Klop eiwitten en voeg er langzamerhand suiker bij.
Neem zoveel eiwitten en blijf net zo lang kloppen tot het volume ervan twee maal dat van de appelmoes is.
Als ze zeer stijf zijn, vermengt u ze voorzichtig met de appelmoes.
Dien op in een kristallenof zilveren schaal gegarneerd met flinterdunne schijfjes appel, peer en sinaasappel.