Geroosterde Zalmrolletjes met Appel en Radijs Yoghurtsaus
Een feestelijk en verfrissend hapje: zalmrolletjes gevuld met appel en radijs. Dit elegante gerecht, ook wel zalmbonbons genoemd, wordt geserveerd met een lichte yoghurtsaus en is perfect als voorgerecht.
Equipment
- 4 kopjes of kommetjes met een diameter van 8 cm en een hoogte van 4 cm, vershoudfolie
Ingrediënten
- 12½ g bieslook
- ½ friszoete appel bijv. Elstar
- 150 g rauwkostmix radijs
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- 2 eetlepels mayonaise
- 200 g gerookte zalm
- 40 g rucola
- 1 eetlepel olijfolie met frisse citroensmaak
Instructies
- Snijd ¾ van de bieslook fijn en bewaar de rest.
- Rasp de appel inclusief de schil.
- Meng de fijngesneden bieslook, geraspte appel, rauwkostmix, Griekse yoghurt en mayonaise in een kom.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Leg een stuk vershoudfolie in elk kopje.
- Verdeel de plakjes gerookte zalm over de kopjes, zorg ervoor dat de onderkant en zijkanten goed bedekt zijn.
- Verdeel het mengsel van appel en radijs over de zalm.
- Vouw de randen van de zalm over de vulling, zodat deze bedekt is.
- Draai de folie strak dicht, vergelijkbaar met het sluiten van een toffee.
- Bewaar de zalmbonbons in vershoudfolie in de koelkast tot het serveren.
- Verdeel de rucola over de borden en besprenkel met de olijfolie met citroensmaak.
- Plaats de zalmbonbons op de rucola en garneer met de overgebleven bieslook.
Notes & Wine Advice
Dit gerecht kan tot en met stap 2 maximaal een dag van tevoren worden bereid. Bewaar afgedekt in de koelkast.
Serveeradvies
Serveer de zalmrolletjes gekoeld op een bedje van rucola, besprenkeld met de citroenachtige olijfolie. Garneer met de overgebleven bieslook voor een frisse kleur en extra smaak. Combineer eventueel met dun gesneden toast of krokante crackers voor wat extra bite.Variaties
Vervang de gerookte zalm eens door gerookte forel of dun gesneden rosbief voor een andere smaakbeleving. Voeg wat kappertjes of fijngehakte augurk toe aan de vulling voor een extra fris accent. Voor een vegetarische variant kun je dunne plakken gegrilde courgette gebruiken in plaats van vis.Wijnadvies
Bij dit frisse voorgerecht past een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichte Verdejo uitstekend. Voor een alcoholvrije optie is een sprankelend citroenwater met verse munt een verfrissende keuze.Nutrition values
Calorieën: 220 kcal | Koolhydraten: 6 g | Eiwitten: 13 g | Vet: 15 g | Verzadigd vet: 3.5 g | Vezels: 1.5 g | Suikers: 4 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
