Breng de melk met het vanillestokje tegen de kook aan en laat het op laag vuur ± 10 minuten trekken.
Neem het vanillestokje uit de melk, snijd het overlangs half door en schraap het merg eruit.
Voeg het merg aan de melk toe en houd de melk apart.
Boen de citroenen goed schoon en rasp het geel van de schil.
Verhit de boter in een pan met dikke bodem en schep de rijst erdoor.
Bak de rijst al omscheppend tot de korrels glazig zijn.
Voeg de citroenrasp en 1 dl van de melk toe (pas op voor spatten!) en roer de rijst om.
Laat de rijst op niet te hoog vuur in een open pan pruttelen tot het meeste vocht is opgenomen.
Voeg dan beetje bij beetje de melk toe.
Wacht steeds tot de vorige hoeveelheid bijna door de rijst is opgenomen.
Roer de rijst regelmatig door.
De rijst is goed als de korrels mooi beetgaar zijn en een romige massa vormen.
Roer de suiker en de crème fraîche door de rijst en laat de risotto tot lauwwarm afkoelen.
Schep de rijst in schaaltjes en schenk er wat van de frambozensaus over.