Zucchetti
Ingrediënten
- 360 g biologische kipfilet
- 1 rode ui
- 200 g champignons
- 1 eetlepel(s) kokosolie
- 2 teentjes knoflook
- 2 courgettes
- 20 gram basilicum
- 15 gram cherrytomaatjes
- 20 g rucola
- 150 g maïs
- Zeezout
- Zwarte peper
Ingrediënten saus
- 50 g geitenroom
- 1 avocado
- 1 eetlepel(s) tamari
Instructies
- Maak de kipfilet met water schoon en snijd de rode ui en champignons in kleine stukjes.
- Bak de kip in de kokosolie gaar in een koekenpan op laag vuur en bak de ui en champignons de laatste 10 min. mee. Knijp de knoflook er overheen.
- Draai de kip af en toe even om.
- Snijd met de spiraalsnijder sliertjes van de courgette en doe ze in de kom.
- Snijd het basilicum fijn en de cherrytomaatjes in tweeën en doe alles samen met de rucola en de maïs bij de courgettesliertjes.
- Maak daarna de saus door de geitenroom, avocado en de tamari samen in een bakje te pureren met staafmixer.
- Doe de kip met de ui, champignons en knoflook bij de courgettesalade, maak het nog lekkerder met zeezout en peper, en schep de saus eroverheen.
- Hussel de salade met een grote lepel of je handen door elkaar en hij is klaar om opgegeten te worden!
--------------------------------------------------------------------------------------------------
