Kneed een soepel deeg van de bloem, de boter, de basterdsuiker, de citroenschil, het zout en de helft van het geklopte ei.
Beboter de springvorm en druk 2/3 van het deeg gelijkmatig op de bodem en langs de zijwand van de vorm uit.
Schil de appels, snijd ze in schijfjes en leg een laagje appelschijfjes op de bodem van de vorm.
Bestrooi ze met suiker en kaneel.
Herhaal dit tot de appels op zijn.
Rol van het achtergehouden deeg een platte schijf en snijd daar smalle reepjes uit.
Leg de helft daarvan evenwijdig op de appelschijfjes en leg de andere helft zo, dat het een mooi netwerk wordt.
Bestrijk de deegreepjes met de rest het opgeklopte ei.
Zet de taart in een koude oven en verwarm de oven dan op 175°C.
Controleer na ± 1 uur bakken of de taart bruin is en bak hem zo nodig nog ± 15 minuten na.
