Hak de schoongemaakte paddestoelen grof.

Snipper de sjalotten en de knoflook.

Snijd de paprika in blokjes.

Verhit de boter in een pan.

Laat de paddestoelen, de sjalot, de knoflook, de paprika, de tijm en de rozemarijn, bestrooid met wat zout en peper fruiten tot het vrijgekomen vocht verdampt is.

Laat afkoelen.

Snijd de kalkoenfilet in blokken en het ontbijtspek in reepjes.

Hak de kalkoenfilet met het ontbijtspek in de foodprocessor fijn.

Meng de kalkoenfilet met het spek, het gehakt, de grofgehakte cashewnoten, de losgeklopte eieren en de bloem of het rijstemeel tot een goed samenhangend mengsel. Dat kan met de hand of in de foodprocessor. Gebruik, als het in de foodprocessor gebeurt, een plastic mes.

Verwarm de oven voor op 90°C.

Bekleed de patévorm langs de lange kant met aluminiumfolie.

Vul met het vleesmengsel en druk het goed aan.

Dek af met het overhangende folie.

Zet de vorm circa 2 uur in de voorverwarmde oven.

Laat de paté afkoelen en stort op een platte schaal.

Dep het uitlopende vocht op met keukenpapier.

Geef er geroosterd witbrood, mosterd, kerstomaatjes en augurkjes bij.