Verhit op half vuur 2 eetlepels geklaarde boter en fruit de ui, gember, knoflook, groene en rode chilipepers erin tot de ui glazig is (3-4 minuten).
Haal de pan van het vuur en laat de inhoud ervan even afkoelen.
Pureer de yoghurt en de gefruite ingrediënten in de keukenmachine en houd
de puree apart.
Verwarm het restant van de geklaarde boter op laag vuur (de boter mag niet
te heet worden) en voeg het karwijzaad toe.
Doe er meteen daarna de gemengde specerijen en het gemalen maanzaad bij en
roerbak 1 minuut.
Voeg het vlees toe en bak het op vrij hoog vuur tot het kleur krijgt (4-5 minuten).
Leg het deksel op de pan en laat het vlees een kwartier in de eigen jus sudderen.
Schep af en toe om.
Voeg de gepureerde ingrediënten toe en schep de puree door het vlees.
Doe 1 3/4 dl warm water bij de inhoud van de pan, voeg het zout toe, roer en breng het vocht aan de kook.
Leg het deksel op de pan en laat het vlees gaar worden. ‘
Roer in het begin af en toe, tegen het eind van de kooktijd vaker (anders blijft de ingedikte jus aan de bodem van de pan zitten).
Voeg de gemalen amandelen en de helft van de korianderblaadjes toe, roer en
verwarm het geheel zonder deksel 2-3 minuten.
Neem de pan van het vuur, voeg het citroensap toe en schep het gerecht nog een keer om.
Bestrooi het voor het opdienen met het restant van de gehakte korianderblaadjes en de stukjes pistache.
