Goelai Padang 2
gestoofde vis uit Padang
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de vissen af en maak ze droog.
- Snij de vissen in 5-6 mootjes.
- Wrijf ze in met het asemvocht waarin het zout is opgelost of met het citroensap.
- Laat ze 15 min. liggen.
- Fruit de uien tot ze goudgeel zien.
- Voeg dan de uitgeperste knoflook toe en laat alles nog 1 min. fruiten.
- Laat het mengsel afkoelen en wrijf het daarna tot een gladde pasta.
- Ontpit de lomboks en snij ze in smalle reepjes.
- Doe ze samen met de pasta, koenjit, ketjap en sereh in een wijde pan.
- Voeg 3-4 dl kokend water en breng dit al roerend aan de kook.
- Voeg ¾ theelepel zout toe.
- Leg de moten vis in het vocht en alles opnieuw aan het kookpunt.
- Leg de deksel op de pan en laat alles 12 tot 15 min, zachtjes sudderen.
- Schep de vis uit het kookvocht en leg ze op een voorverwarmde schaal.
- Laat het kookvocht indikken tot ¾ van de oorspronkelijke hoeveelheid.
- Verwijder de sereh en giet het ingedikte kookvocht over de moten vis.
- Dien alles zo warm mogelijk op.
- Garneren met fijngehakte peterselie.