Pengat Asem Pedis
gestoofde vis in scherp gekruide saus
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de vis af en maak ze droog.
- Vis verdelen in 8 gelijke stukken.
- Los het zout op in het citroensap en bestrijk de vis hiermee.
- Vis 15 min. laten staan.
- Ontpit de lomboks en snij ze in kleine stukjes.
- Doe deze dan samen met de reeds fijngestampte kemirienoten, uien, uitgeperste knoflook, geraspte gemberwortel, laos, koenjit en zout in een vijzel en wrijf alles tot een gladde pasta.
- Bestrijk de stukken vis aan alle kanten met dit mengsel en laat de vis weer 15 min. liggen.
- Leg dan de stukken vis naast elkaar in een wijde pan.
- Schenk er zoveel water bij dat de vis net niet onder staat.
- Breng alles heel langzaam boven een zeer laag vuur aan de kook.
- Zet het vuur nog lager en laat de vis in 7 tot 8 min. zachtjes gaar worden.
- Schep de gare stukken vis op een voorverwarmde schaal.
- Breng het vocht in de pan snel aan de kook en roer er de pindakaas doorheen.
- Blijf roeren totdat een licht gebonden saus is verkregen.
- Laat de saus nog 3 tot 5 min. zachtjes doorkoken.
- Schenk de hete saus over de stukken vis.