Tara Chirinabe
kabeljauw met chinese kool
Ingrediënten
- 600 gram kabeljauw gefileerde
- 8 grote bladeren van Chinese kool
- 400 gram spinazie jonge
- 8 grote champignons
- 2 stukken tahoe
- 2 eetlepel(s) sesamolie
- 200 gram kortkorrelige
- 8 voorjaarsuitjes of 4 dunne preitjes
- rijst
- zout
Instructies
- Bij de Tara chirinabe hoort een ponzusaus die kant en klaar verkrijgbaar is.
- Zelf bereiden duurt 3 maanden.
- Snij de afgespoelde vis in schuine repen van 2 cm dikte.
- Spoel de koolbladeren af en leg ze in een pan met kokend water.
- Kook de bladeren 4 min. en laat ze uitlekken in een vergiet.
- Verwijder hierna de dikste nerven, maar zodanig dat de vorm van de bladeren bewaard blijft.
- Leg ze daarna uit op een werkplank of aanrecht.
- Was de spinazie en verwijder alle steeltjes en leg dan de spinazie voor 1 min. in warm water (75 C).
- Dan de spinazie laten uitlekken en in 8 porties verdelen.
- Knijp er met de handen nog zoveel mogelijk vocht uit.
- Vorm rolletjes van de spinazie en leg ze op de koolbladeren.
- Rol de bladeren er omheen en steek ze vast met houten prikkers.
- alle ingredienten, soort bij soort, op een grote schaal en plaats deze in de koelkast totdat men aan
- Wrijf de champignons af met een vochtige doek en verwijder de stelen.
- Snij de champignons in twee-n of drieën.
- Snij de voorjaarsuitjes of preitjes in stukken van 3 a 4 cm.
- Snij de plakken tahoe (5×5 cm) in blokjes van 1 cm.
- Bak de blokjes aan alle kanten goudgeel en laat ze uitlekken.
- Leg ze daarna in een kom en voeg koud water toe totdat ze net onder staan.
- Laat ze 15 min. staan en daarna laten uitlekken ineen zeef.
- Leg tafel gaat. Bereid de rijst zoals in recept ‘’gohan’’ en houd deze warm.
- Verwarm de saus tot lauwwarm.
- Breng 1 liter dashi aan de kook en voeg 2 eetlepels lichte Japanse sojasaus, 2 eetlepels mirin of vervanger toe.
- Plaats de pan met dashi op een réchaud op tafel.
- Snij de koolrolletjes in plakken van 3 cm.
- Verwijder de houten prikkers.
- Leg de plakken bij de overige ingrediënten en plaats de schaal op tafel.
- Begin met de handelingen om vis te pocheren (reken op 6 tot 8 min.).
- Wanneer alle gasten een deel van de vis hebben, warm dan de plakken gevulde kool op in de bouillon.
- Kook daarna de champignons 2 à 3 min.
- Doe hetzelfde met de voorjaarsuitjes of prei en warm tot slot van de maaltijdde blokjes tahoe (tofu) op in de bouillon.
- Zorg ervoor dat iedere gast een met witte rijst gevuld kommetje heeft dat telkens bijgevuld kan worden.
- In Japan bevat een kommetje niet meer dan 3 à 4 eetlepels rijst.