Witlofsalade met appeltjes en gemarineerde forel
Ingrediënten
- 2 forellen á ± 250 grof 1 zalmforel van ± 450 gr
- 1 eetlepel zout grof
- enkele takjes dille
- 2½ dl droge witte wijn
- 1 ei
- 50 gram veldsla
- 2 struikjes witlof
- 1 dl azijn
- 1 appels Jonagold
- 1 eetlepel mayonaise
- zout
Instructies
De dag vooraf:
- Vraag uw vishandelaar om de forel te fileren, maar neem het vel wel mee naar huis.
- Verwijder de fijne zijgraatjes met een pincet.
- Leg de filets met de binnenkant naar boven in een schaal en bestrooi ze met grof zout.
- Snijd de dille in stukjes en verdeel die over het zout op de vis.
- Vorm de filets opnieuw tot een vis en leg er het vel op.
- Overgiet de vis met de witte wijn en zet er een gewicht op, zodat de forel goed wordt samengeperst.
- Laat de forel ± 12 uur in de koelkast marineren.
De dag zelf:
- Kook het ei in licht gezouten water hard, laat het onder de koude kraan schrikken, pel het en prak het met een vork grof.
- Maak de veldsla schoon, was hem en laat uitlekken.
- Maak het witlof schoon, was het, snijd het in brede repen en laat deze ± 10 minuten in 5 dl water staan waaraan de azijn is toegevoegd.
- Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in kleine stukjes.
- Laat het witlof uitlekken en vermeng de reepjes met het ei, de appel, de veldsla en de mayonaise.
- Verdeel dit mengsel over 4 borden.
- Verwijder het vel van de forelfilets, spoel ze af en dep ze met keukenpapier droog.
- Snijd ze in dunne reepjes en verdeel die over de borden.
Notes & Wine Advice
Serveer met toast of met een stukje stokbrood.