Blinde vinken van witloof
- 1 kg witloof
- 250 gr gerookte zalm
- 100 gr grijze garnalen (gepelde)
- 2 hardgekookte eieren
- 50 gr peterselie
- 1 tomaat
- 1 citroen (het sap er van)
- mayonaise
- cayennepeper
- Kook het witloof in een weinig water met het citroensap gaar en laat goed uitlekken.
- Kruid de mayonaise met cayennepeper.
- Bekleed ieder stuk witloof met gerookte zalm.
- Wrijf het eigeel en het eiwit afzonderlijk door een zeef.
- Hak de peterselie.
- Nappeer de uiteinden van het witloof met een weinig mayonaise en versier met het doorgewreven eiwit, de gehakte peterselie, het doorgewreven eigeel en de tomaatpartjes.
Het witloof kan ook rauw fijn worden versneden en, vermengd met de mayonaise en de gerookte zalm, worden opgerold.