Verhit de boter, bak de lappen daarin aan alle kanten snel aan en strooi er zout en peper op.

Neem het vlees uit de pan en fruit in het achtergebleven vet de in ringen gesneden uien en de in dunne reepjes gesneden wortel.

Stuif er de bloem over en roer even goed door tot de bloem kleur heeft.

Voeg het bier erbij, roer goed door en laat dit met elkaar even pruttelen.

Voeg dan de suiker, de azijn en de kruiderij toe en schep even door.

Leg de lappen erbij, leg het deksel op de pan en draai het vuur zeer laag.

Laat de lappen ± 1½ uur zeer zacht stoven.

Besmeer het brood dik met mosterd, leg het in de pan en laat nog een uurtje stoven, het brood lost dan in de saus op en bindt deze.

Verwijder de takjes peterselie en het laurierblad en dien het vlees in de saus op.