Ontkorst het brood en maal het tot fijn kruim in de keukenmachine.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan.

Bak het broodkruim op laag vuur in ongeveer 4 minuten knapperig en goudbruin.

Roer af en toe.

Pel de pistachenoten en wrijf de stugge velletjes en zout eraf onder koud stromend water.

Klop in een slakom een dressing van de resterende olijfolie, gesnipperde sjalot, geperste knoflook, limoensap, mosterd en tijm.

Breng op smaak met zout en peper.

Meng de frisée, rucola, tuinkers en pistachenoten door de dressing.

Strooi het geroosterde broodkruim over de salade.