Was de venkel en snijd deze in dunne plakken; bewaar het venkelgroen.

Smeer de konijnenbouten in met mosterd en bestrooi ze met zout en peper.

Verhit de boter in een braadpan met dikke bodem en bak de konijnenbouten rondom bruin.

Leg de venkelplakken en knoflook rond de bouten in de pan.

Schenk de anijsdrank en venkelthee in de pan en breng aan de kook.

Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en stoof de bouten in 45-60 minuten gaar.

Veeg de champignons schoon en halveer de grote exemplaren.

Verhit de olie in een wok of koekenpan en roerbak de champignons op hoog vuur gedurende 5 minuten.

Bestrooi met zout en peper.

Snijd het achtergehouden venkelgroen fijn.

Leg de konijnenbouten in een warme schaal en houd ze warm in de oven (175°C) of onder aluminiumfolie.

Schep de champignons door de gestoofde venkel.

Neem de groenten met een schuimspaan uit de pan en verdeel ze over vier borden.

Leg de konijnenbouten erop en garneer met het fijngesneden venkelgroen.