Boen de aardappelen schoon, kook ze gaar, pel ze en pureer ze (bijvoorbeeld met behulp van een pureeknijper).

Meng de nog hete puree met de eidooiers, 2 eetlepelspaneermeel, zout en (versgeraspte)

nootmuskaat.

Maak van de puree ca. 2 cm dikke rollen en snijd daar stukken van 4 cm af.

Wentel de kroketjes achtereenvolgens door de bloem, het losgeroerde eiwit en het paneermeel en laat ze in heet frituurvet goudbruin worden.