Romige Paddenstoelen Roerei op Knapperige Toast
- 4 eieren
- 2 eetlepels melk
- 2 eetlepels room
- 2 lente-uitjes (fijngehakt (houd het witte gedeelte apart))
- 3 eetlepels fijngesneden bieslook (een beetje apart voor garnering)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 150 gram oesterzwammen (in reepjes gescheurd)
- 150 gram kastanjechampignons (in plakjes)
- Olijfolie of zonnebloemolie
- Peper en zout naar smaak
- 8 plakjes geroosterd casinobrood
- Klop de eieren los in een kom en meng met melk en room.
- Voeg de groene delen van de lente-ui en de meeste bieslook toe.
- Verhit olie in een ruime pan en bak hierin de knoflook, het witte deel van de lente-ui en de paddenstoelen tot ze zacht zijn.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg het eimengsel toe aan de pan en roer regelmatig tot het ei gaar is en de textuur romig is.
- Rooster ondertussen de plakjes brood of bak ze in een beetje boter tot ze goudbruin zijn.
- Schep het roereimengsel op de geroosterde toast en leg er een ander sneetje toast bovenop voor een ‘sandwich’-effect.
- Bestrooi met de overgebleven bieslook voor garnering en serveer direct.
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc past goed bij de romige textuur van het roerei en de aardse tonen van de paddenstoelen.