Hertenstoofpot met Warme Kruiden en Ontbijtkoek
- 1 kilo hertenpoulet
- 100 gram winterwortel (in stukjes)
- 100 gram knolselderij (in blokjes)
- 100 gram prei (in ringen)
- 50 gram ui (fijngehakt)
- 5 gram hele kardemom
- 4 stuks steranijs
- 3 blaadjes laurier
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 10 gram peperkorrels (gekneusd)
- 3 kruidnagels
- 250 ml rode wijn
- 750 ml wildbouillon
- 250 gram ontbijtkoek (verkruimeld)
- 250 gram cranberry’s of vossebessen
- 100 gram boter
- 50 ml zonnebloemolie
- Zout en peper naar smaak
- Kruid het hertenpoulet met peper en zout en bestrooi het lichtjes met bloem.
- Verhit de olie en boter in een grote braadpan en braad hierin het hertenpoulet rondom bruin.
- Voeg de winterwortel, knolselderij, prei, ui, kardemom, steranijs, laurier, tijm, rozemarijn, peperkorrels en kruidnagel toe en bak deze kort mee.
- Blus af met rode wijn en voeg de wildbouillon toe.
- Voeg de verkruimelde ontbijtkoek toe en roer goed door.
- Doe alles over in een passende stoomovenpan.
- Stoom de hertenstoof in een stoomoven op 100°C gedurende 60 minuten, of in een drukstoomoven op 120°C gedurende 25-30 minuten.
Serveer de hertenstoof met rodekool met vossebessen en aardappeltaart.
Wijnadvies:
Deze rijke hertenstoofpot vraagt om een stevige rode wijn, zoals een Cabernet Sauvignon of een Merlot. Hun robuuste smaken complementeren perfect de kruidige en aardse tonen van het gerecht.