Volkoren Penne met Mediterrane Tomatensaus
- 400 gram volkoren penne
- 500 gram tomaat (grof gesneden)
- 3 uien (gesnipperd)
- 2 tenen knoflook (gehakt)
- 3 eetlepels olijven (gehalveerd en zonder pit)
- 2 eetlepels kappertjes
- 10 ansjovisfilets
- Bosje basilicum
- 100 gram Parmezaanse kaas
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Fruit de knoflook en de ui glazig in olijfolie, zonder te laten kleuren.
- Voeg de tomaten toe en laat ze lekker stoven tot ze gaar zijn en de saus indikt.
- Voeg de ansjovis, olijven en kappertjes toe en breng op smaak met peper en een scheutje Aceto Balsamico.
- Giet de pasta af en meng met een scheut olijfolie.
- Schep de tomatensaus door de pasta.
- Pluk de basilicumblaadjes en strooi ze over de pasta.
- Rasp er royaal Parmezaanse kaas overheen.
Bereidingstips:
Serveer eventueel met wat rucola aangemaakt met olijfolie of dressing.
Wijnadvies:
Een Italiaanse rode wijn zoals Chianti Classico of Sangiovese past goed bij dit gerecht.