Sandwich van Wijtingfilet met Garnaaltjes, Appel en Avocado

1. Halveer de wijtingfilets in 8 gelijke porties en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
2. Bestrijk ze met olijfolie en zet apart.
3. Meng de rucola met de frisée sla en bewaar afgedekt in de koelkast.
4. Snijd de appel in kleine blokjes en besprenkel ze met citroensap om verkleuring te voorkomen.
5. Doe hetzelfde met de avocado en voeg garnalen, sjalot en peterselie toe.
6. Maak aan met olijfolie en sushiazijn.
7. Breng op smaak met peper en zout.

Bereiding van de Dressing:

1. Stoom de haricots verts in een stoomovenpan voor ongeveer 4 minuten op 100°C.
2. Snijd ze vervolgens in kleine stukjes van ongeveer 1 cm.
3. Meng de druivenpitolie, azijn en honing tot een dressing.
4. Breng op smaak met peper en zout.
5. Roer de haricots verts, tomaatjes en rode ui door de dressing.

Serveren:

1. Verwarm de oven voor op circulatiegrill op 200°C.
2. Bak de wijtingfilets in de oven gedurende 6 minuten.
3. Maak de sla aan met olijfolie en balsamicoazijn en verdeel deze over de borden.
4. Leg een stukje wijting op de sla en schep er een royale lepel garnalensalade overheen.
5. Voeg wat frisée sla toe en leg het tweede stuk wijting erbovenop.
6. Garneer het gerecht met de haricots verts dressing.
7. Serveer de sandwich van wijtingfilet met garnaaltjes, appel en avocado direct en geniet ervan!