Ab ghooshte fasl

 

Ab ghooshte fasl

amssoep met aubergine en paprika

  • 500 gr lamsbout (plakken blokjes van ± 2 cm)
  • zout
  • peper
  • 4-5 eetlepels olijfolie
  • 2 rode ui
  • 2 knoflook
  • 2 kardemompitten
  • 1 kaneel
  • 1/2 theelepel kurkuma ( of geelwortelpoeder)
  • 1 pot lamsfond (± 340 ml, Lacroix)
  • 1 middelgrote aubergine ( in blokjes)
  • 4 tomaat
  • 2 paprika
  • 100 gr pruimen (gedroogde Franse / pruneaux in reepjes)
  • 1/2 witte bonen (uitgelekt)
  • 2 eetlepels munt
  • 2 eetlepels peterselie
  1. Kruid de lamsvleesblokjes met zout en peper en bak ze in de hete olijfolie bruin.

  2. Voeg de uien, knoflook, kardemom, kaneel en kurkuma toe en bak deze al omscheppend ± 5 minuten mee.

  3. Voeg de lamsfond en 1 liter water toe en breng alles aan de kook.
  4. Laat de soep met het deksel op de pan ± 45 minuten zachtjes doorkoken.

  5. Voeg de aubergine, tomaten, paprika's en pruimen toe en laat de soep nog ± 10 minuten zachtjes koken.

  6. Voeg de bonen toe en laat de soep door en door warm worden.
  7. Breng de soep op smaak met zout en peper en strooi er de peterselie en de munt over.
  8. Serveer de soep met pitabroodjes en tahinacrème.

Tahinacrème:

Maal 50 gr blanke amandelen op de fijne rasp van de foodprocessor of in een
amandelmolen.
Pers 1 teen knoflook uit en meng dit met het sap van 1 citroen, de gemalen
amandelen, 1 dl tahinepasta (pot, toko of natuurwinkel), een mespunt gemalen
kummel en 1 theelepel suiker.
Bestrijk de pitabroodjes hiermee.

Lamsvlees, Soep, vlees
Iraan