Name: Courgettekoekjes in tomatencoulis
Ingredients: 3 eetlepels olijfolie; 250 gram ui; 50 gram prei; 600 gram geschilde (ontpitte en in kleine stukjes gesneden tomaten); 1/2 dl ouzo; 1 laurierblaadje; 2 geschilde en fijngeperste knoflookteentjes; kaneel; zout; peper; 150 gram courgette; 80 gram Parmezaan; 80 gram paneermeel; 2 eetlepels peterselie; 2 eetlepels munt; 2 ei

Verhit de olijfolie in een pan en fruit de uisnippers.
Voeg de blokjes tomaat, de ouzo, het laurierblaadje en de knoflook toe, laat
de tomatensaus op laag vuur ± 15 minuten pruttelen en breng op smaak met
kaneel, peper en zout.
Rasp de courgette fijn en snijd de prei in dunne sliertjes.
Meng de courgette en de prei met de Parmezaan en het paneermeel.
Voeg de peterselie, de munt en de eieren toe en breng op smaak met peper en zout.
Rol de groentemassa tot balletjes, druk ze een beetje plat en frituur ze goudbruin.
Laat ze op keukenpapier uitlekken en houd ze in een op 100°C voorverwarmde oven warm.
Serveer met de tomatencoulis.

Courgettekoekjes in tomatencoulis

Courgettekoekjes in tomatencoulis

Ingredients

Instructions

--------------------------------------------------------------------------------------------------