Haal het vel van de kip en kruid met peper, zout en cayennepeper.
Haal het vel van de worst en snijd in plakjes.
Doe olie in een braadpan en bak de kip en worst op een matig vuur bruin.
Als de kip aan beide kanten bruin is, voeg de ui, paprika, selderij, laurier, tijm en een beetje peper er zout toe.
Roer alles goed door en bak dit gedurende 10 – 12 minuten op laag vuur.
Als de groente zacht is, voeg de peper toe.
Voeg daarna de tomaten, kippenbouillon, knoflook en een flinke scheut wijn toe.
Breng het aan de kook, daarna het vuur laag zetten en voor 25 – 30 minuten laten pruttelen met deksel op de pan.
Haal daarna de kippenpoten uit de pan en trek het vlees van de botten.
Het kippenvlees kan daarna weer terug in de pan.
Kook de rijst volgens de verpakking, maar i.p.v. water gebruik je vocht dat je uit de pan haalt.
Als de rijst klaar is, voeg dan de rijst toe en roer dit goed door.
Daarna voeg je de rauwe garnalen toe zodat deze in een paar minuten gaar kunnen worden.
Op het laatst doe je de rivierkreeftjes en mosselen erbij en roer je alles goed door elkaar.
Als je de jambalaya te droog vindt, kun je er wat water aan toevoegen.
Hak wat peterselie en strooi dit voor het serveren over de jambalaya.
