Quinoa met spinazie en geiten/schapenkaas

12 eetl quinoa
Olijfolie
4 teentjes knoflook fijngesneden
50 g pijnboompitten
100 g verse spinazie gewassen en gedroogd
125 g geraspte harde schapenkaas of geitenkaas (beetje achterhouden voor garnering)
Zout en peper
1 lente-uitje in ringetjes (garnering)

ook de quinoakorrels 15 minuten in ruim kokend water en giet af (of volg de aanwijzingen op de verpakking).
Verwarm een scheutje olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de knoflook en de pijnboompitten.
Voeg de quinoa toe, verwarm goed en meng er dan al omscheppend de spinazie door.
Voeg de schapenkaas toe zodra de spinazie begint te slinken.
Als de kaas gaat smelten kan de pan van het vuur.
Breng op smaak met zout en peper en garneer met lente-ui en eventueel een beetje extra kaas en pijnboompitjes.