Quinoa salade met kip, avocado, paprika en mango op een rustieke houten tafel

Quinoa salade met kip, avocado, paprika en mango

 

Quinoa salade met kip, avocado, paprika en mango

  • 200 gram quinoa
  • 100 gram bladspinazie
  • 2 lente uitjes
  • paar takjes koriander
  • paar takjes munt
  • 1 rode peper
  • 300 gram kippendijen
  • 1,5 tl Ras el Hanout
  • Olijfolie
  • 1 rode paprika (in reepjes)
  • 1 gele paprika
  • 1 mango (rijpe / in blokjes)
  • 1 avocado (rijpe / in blokjes)
  • 1 limoen
  • 50 gram feta (geitenkaas , verkruimeld)
  • tuinkers

(kruiden El Ras Hanout: kan ook kant en klaar gekocht worden

  • 1 eetlepel(s) versgemalen zwarte peper
  • 1/2 eetlepel(s) gemberpoeder
  • 1/2 eetlepel(s) komijnezaadjes
  • 2 tl komijnepoeder
  • 1/2 eetlepel(s) nootmuskaat
  • 2 tl korianderzaad
  • 1/2 eetlepel(s) kaneelpoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 tl kardemon
  • 3 tl kurkuma
  • 2 tl chilivlokken
  • 1/2 eetlepel(s) Grof zeezout
  • 1 tl kruidnagelpoeder
  1. Spoel de quinoa af onder water.
  2. Breng de quinoa met 400 ml water aan de kook met een deksel op de pan.
  3. Zet het vuur zodra het kookt zacht en laat nog 15 min. sudderen.
  4. Giet het eventueel overgebleven water af in een fijne zeef, spoel nogmaals af onder de koude kraan en laat nog 15 min. rusten in de pan.
  5. Maak een pesto van spinazie, koriander, lente ui, munt en rode peper en breng op smaak met zout en peper.
  6. Meng de spinazie pesto, sap van 1 limoen en wat olijfolie door de quinoa.
  7. Bak de paprika reepjes en voeg de kippendijen toe. Snij de kippendijen voor serveren in plakjes
  8. Schep de Quinoa in een schaal en meng de kip, paprika, avocado en mango er voorzichtig door heen.
  9. Garneer de salade met tuinkers en feta.
Gevogelte, Kip, Superfood