Snijd de soyabonenkaas in blokjes van 11/2 cm.

Hak of maal het kippevlees ragfijn.

Leg de paddestoelen in een kom.

Schenk zoveel kokend water erop dat ze juist onder staan.

Laat ze een half uurtje weken.

Verwijder de stelen van de paddestoelen en snijd de hoeden in

smalle reepjes.

Snijd de voorjaarsuitjes in stukjes van 3 cm.

Was de spinaziebladeren en maak ze droog met keukenpapier.

Voeg de sojasaus, sherry en suiker toe aan het ei.

Verhit olie in een koekepan.

Bak onder voortdurend omscheppen het kippevlees en de reepjes

paddestoelen tot ze van kleur veranderd zijn.

Voeg de spinaziebladeren en voorjaarsuitjes toe.

Schep alles enkele malen voorzichtig om en voeg dan de blokjes

soyabonenkaas toe.

Laat deze onder voortdurend omscheppen wat kleur krijgen.

Voeg dan het eiermengsel en 3 eetlepels weekvocht van de paddestoelen

toe.

Temper de warmtebron en schep alles om tot het eiermengsel

bijna geheel gestold is.

Verdeel het mengsel over 4 borden en strooi wat bladselderij erbij.

Tip: Laat kip en ei weg en gebruik i.p.v. spinazie een groot koolblad. Voeg

ook nog een eetlepel verse gemberwortel toe.

U heeft dan een vegetarisch gerecht.