Breng het water aan de kook en leg er de kipfilet in.

Voeg een beetje zout toe, houd dit 12-15 minuten aan de kook en laat het

vlees daarna koud worden.

Houd 2 eetlepels kookvocht apart.

Maak het vlees droog met keukenpapier en snijd het eerst in smalle reepjes

en daarna in kleine blokjes.

Leg de blokjes in een pannetje en voeg 2 theelepels sojasaus, de sherry,

suiker, gemberwortel en sesamolie toe.

Maak het geheel door en door warm.

Roer de eieren met het achtergehouden kookvocht los.

Voeg de laatste theelepel sojasaus toe.

Maak een koekepan warm, doe 2 theelepels olie in de pan en laat deze rond

‘walsen`.

Schenk dan het eiermengsel in de pan en laat het goed uitvloeien.

Temper de warmtebron en laat het eimengsel langzaam stollen.

Als u dit goed doet, zal de omelet geen kleur krijgen.

Spreid er, als de bovenkant bijna is gestold, het kipmengsel over uit en sla

de omelet dubbel.

Snijd de omelet in 4 stukken en dien hem op op een bedje van sla, spinazie

of waterkers.