Verdeel de zalmfilet, de tonijn en de zwaardvis (soort bij soort) over een
schaaltje en garneer met shiso, gari, zalmeitjes, citroen en lotuswortel.
Leg 2 kleine hoopjes wasabi op de rand van het schaaltje en serveer er een
kommetje Japanse sojasaus bij.
De vis wordt rauw gegeten met een mespuntje wasabi (let op: wasabi is
en vervolgens in de sojasaus gedoopt.
Eet sashimi bij voorkeur met stokjes.
Tip: Laat uw fantasie de vrije loop en breid het gerecht uit met bijvoorbeeld
plakjes licht gezouten en met rijstazijn besprenkelde komkommer en
wortel, in verschillende vormen gesneden. Of gekruide kant-en-klare rettich
(daikon), verkrijgbaar onder de naam takuwan ippon sapporo.
Zelf gember inleggen:
Schil ± 80 gr gemberwortel en schaaf deze met een dunschiller in heel
dunne plakken.
Kook de gember ± 3 minuten in een bodempje water en laat ze uitlekken.
Verwarm 5 eetlepels rijstazijn, 2 eetlepels mirin, 1/2 eetlepel suiker en 1/2
theelepel zout.
Leg de gember in het mengsel, neem de pan van het vuur en marineer de
gember minstens een halfuur.
