Meng voor de pesto de rucola, de pijnboompitten, de knoflook, de olie en de helft van de kaas in een keukenmachine tot een smeuïg geheel.
Verhit de olie in een soeppan en bak de courgette- en aardappelblokjes hierin op laag vuur ± 10 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn.
Bak de knoflook 2-3 minuten mee en voeg dan de bouillon toe.
Breng de soep aan de kook en laat ± 10 minuten zachtjes koken.
Pureer 1/4 deel van de soep in de keukenmachine en schenk dit terug in de pan.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Voeg de slagroom toe en laat de soep nog 5-10 minuten zachtjes koken.
Roer vlak voor het serveren het basilicum door de soep en schaaf de rest van de kaas erboven.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Rooster de sneetjes ciabatta in het midden van de oven in ± 5 minuten lichtbruin en bestrijk ze met de rucolapesto.
Leg de sneetjes brood voor het serveren in de soepkommen, schep de soep erover en garneer met een takje basilicum.
