Zuppa Di Crostacei
Soep van zwemkrabbetjes
Ingrediënten
- 1 kg zwemkrabbetjes
- 1-2 dl olijfolie
- 2 grote uien fijngesnipperde
- 2 teentjes knoflook uitgeperste
- 1 stengel bleekselderij fijngesneden
- 1 wortel fijngesneden
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 bouquet garni tijm, laurier, prei en oregano
- 15 draadjes saffraan
- 8 witbrood geroosterde stukjes
- 100 gram pecorino geraspte
Instructies
- Spoel de krabbetjes onder stromend water af en laat ze uitlekken.
- Verhit in een grote pan een laagje van tenminste 2 cm olie.
- Voeg alle krabbetjes tegelijk toe, sluit de pan af en bak de krabbetjes op hoog vuur ± 5 minuten onder af en toe schudden.
- Schep de krabbetjes als ze rood zijn met een schuimspaan uit de pan en druk ze met een stevig voorwerp kapot.
- Bak in de achtergebleven olie de ui, knoflook, bleekselderij en wortel ± 5 minuten zacht.
- Voeg de krabbetjes, de tomatenpuree en het bouquet garni toe en roer alles goed door.
- Voeg ± 71/2 dl water toe tot alles onder staat en laat de soep op zacht vuur ± 45 minuten koken.
- Maak het mengsel eventueel in een keukenmachine fijn, als de schalen niet te hard zijn.
- Zeef de soep boven een pan en druk met de achterkant van een lepel alle resten in de zeef goed uit.
- Breng de soep weer zacht aan de kook en roer er vlak voor het serveren de saffraan door.
- Wrijf het geroosterde brood met knoflook in en serveer het bij de soep.
- Geef er een pittige knoflooksaus en geraspte kaas bij.
- -
Notes & Wine Advice
Zwemkrabbetjes zijn kleine krabbetjes die heel geschikt zijn voor deze soep. Ze zijn in Nederland soms bij een goed gesorteerde visboer te koop.Eventueel kunt u de krabbetjes door bijvoorbeeld ongepelde Hollandse garnalen vervangen. Deze garnalen zijn al gekookt. Volg het recept dan vanaf het bakken van de groenten.