Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan en bak de fijngesnipperde ui gedurende 2 minuten.

Voeg de groentebouillontabletten, 800 ml water en 1 pot witte bonen toe aan de pan.

Breng aan de kook en laat 3 minuten koken.

Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde consistentie.

Zet de soep terug op het vuur en voeg de Italiaanse roerbakgroentemix en de resterende witte bonen toe.

Breng opnieuw aan de kook en laat 5 minuten sudderen.

Pluk de basilicumblaadjes van de steeltjes.

Pureer de basilicum samen met de zwarte olijven en de resterende olijfolie in een keukenmachine of met een staafmixer.

Breng op smaak met zout en peper.

Snijd het stokbrood in plakjes en rooster deze.

Snijd de tomaten in dunne plakjes.

Besmeer de geroosterde plakjes stokbrood royaal met de basilicumtapenade en beleg met de plakjes tomaat.

Breng de soep op smaak met zout en peper en serveer met het belegde stokbrood.