Aardappelsalade met peultjes en zalm
- 200 g peultjes
- 1 zak 450 g voorgekookte aard-appelpartjes of -schijfjes
- 150 g gerookte zalmsnippers
- 3 gedroogde tomaten op olie
- voor de dressing:
- 1 eetlepel olijfolie
- 4 eetllepels yoghurt
- 1 eetllepel citroensap
- 1 eetllepel gehakte dille (vers of diepvries)
- versgemalen peper
- zout
- Haal de peultjes af en kook ze 4 minuten.
- Giet ze af en spoel er koud water over.
- Kook de aardappelen 5 minuten of tot ze beetgaar zijn.
- Giet ze af en laat ze goed uitlekken.
- Schep peultjes, aardappel, zalm en gedroogde tomaten, in stukjes gesneden, luchtig door elkaar.
- Meng de ingrediënten voor de dressing en giet deze over de salade.
Serveer er ciabatta bij, eventueel besmeerd met pesto.
Variatietip:
In plaats van zalm is rauwe ham of tonijn naturel (blik) ook heel lekker.
Wijnadvies:
Pinot Blanc uit de Elzas, witte Bordeaux, witte Bergerac of een Entre-Deux-Mers.
Schenk deze wijnen bij 9 tot 11ºC.