Kardoenbeignets en aïoli met Parmezaanse kaas en kappertjes
Kardoen is in Italië en Frankrijk heel geliefd. De binnenste stengels en de
wortels zijn erg lekker. U kunt ze net zo bereiden als asperges en ook als
beignets smaken ze uitstekend.
Ingrediënten
- 700 gram kardoen
- het sap van 2 citroenen
- 1 kleine geraspte ui
- 1/2 fijngehakte teen knoflook
- 1 dl plantaardige olie plus olie om te frituren
- aïoli
- 1 eetlepel versgeraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels kappertjes goed uitgelekte heel fijne
- Zout
- Partjes citroen
Voor het beslag:
- 150 gram bloem
- 11/2 theelepel zout
- 1 theelepel geraspte citroenschil
- 2 scharreleieren
- 3 eetlepels olijfolie
- het sap van 1 citroen
Instructies
- Maak de kardoen schoon, wrijf de stengels in met wat van het citroensap en snijd ze in stukken van 10 cm.
- Breng een grote pan water aan de kook, doe er het sap van 1 citroen en wat zout in en kook de stukken kardoen in 15-20 minuten net gaar.
- Schep ze uit de pan en laat ze op keukenpapier goed uitlekken.
- Zeef voor het beslag de bloem en het zout in een kom en voeg er de citroenschil aan toe.
- Maak een kuiltje in het midden, breek er de eieren in en klop ze erdoor.
- Klop de olie, het citroensap en het bier door het beslag.
- Dek de kom af en laat het beslag op kamertemperatuur 1 uur staan.
- Meng intussen de aïoli, de parmezaanse kaas en de kappertjes.
- Verhit voor het frituren olie tot 170°C.
- Haal de stukken kardoen door het beslag en frituur ze goudbruin.
- Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze direct met partjes citroen en de aïoli.
Notes & Wine Advice
Uit: Wereldse groenten.