Halveer de eieren en verwijder het eiwit.

Bak de pancetta 5 minuten in een grote pan of wok in wat olijfolie.

Voeg de knoflook toe en bak die 5 minuten mee.

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing, laat uitlekken en doe ze over in de pan met de pancetta.

Schep alles goed door elkaar en schep ook de pecorino erdoor.

Verdeel het mengsel over 4 borden en zet middenin een halve eierschaal met daarin de dooier.

Het is de bedoeling dat de dooier, aan tafel, door het pastamengsel wordt geroerd.

Bestrooi aan tafel met Parmezaanse kaas.

Zet ook nog een schaaltje versgeraspte kaas op tafel.

Geef er een tomatensalade en een Italiaanse broodsoort bij.