Verhit de boter en de olie in een pan met dikke bodem en fruit de groenten licht goudbruin.
Doe de pancetta of de bakbacon en het gehakt erbij en bak ze al roerend 5 minuten mee.
Giet de wijn over het vleesmengsel, breng alles aan de kook en laat de wijn geheel inkoken.
Voeg wat zout en peper, de tomatenpuree en de bouillon toe en laat de saus in de afgedekte pan 11/2 uur zachtjes doorkoken.
Roer dan de slagroom door de saus en laat deze, onder af en toe roeren, in de onafgedekte pan nog ± 15 minuten doorkoken.
Serveer deze saus bij tagliatelle (lintnoedels).
