Pasticcio di tortellini alla Bolognese
(tortellini-pastei met tomaten-gehaktsaus)
Equipment
- een ingevette pastei- of springvorm (doorsnee 25 cm, 4 cm hoog)
Ingrediënten
- 30 gram gedroogde paddestoelen
- 100 gram prosciutto Italiaanse rauwe ham
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 250 gram rundergehakt
- 4 eetlepels rode wijn
- 1/2 literblik gepelde tomaten uitgelekt
- zout peper
- 250 gram tortellini met prosciuttovulling bijv. tortellini di Parma, Honig
- 1 eetlepel gemengde gedroogde tuinkruiden zakje
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 30 gram boter
- 30 gram bloem
- 4 dl melk
- nootmuskaat
- 1 rol bladerdeeg koeling of gebruik 1 pakje diepvries bladerdeeg en leg
- de ontdooide plakjes voor het uitrollen op elkaar.
- 1 losgeklopt ei
Instructies
- Tomaten-gehaktsaus:
- Laat de paddestoelen ± 30 minuten in kokend water weken en spoel ze af.
- Snijd de paddestoelen, de ham en de groenten in reepjes.
- Bak de ham en de groenten met het uitgeperste teentje knoflook ± 5 minuten
- zachtjes in de olie.
- Voeg het gehakt toe en bak het op hoog vuur in ± 5 minuten rul.
- Doe de paddestoelen erbij en bak nog ± 10 minuten.
- Voeg de wijn toe en laat die in ± 5 minuten verdampen.
- Voeg de tomaten en naar smaak zout en peper toe en laat de saus nog ± 1 uur
- zonder deksel zachtjes koken.
- Roer er op het laatst de tuinkruiden en de peterselie door.
- Kook intussen de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking
- beetgaar en giet ze af.
- Béchamelsaus:
- Smelt de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat die ± 1 minuut
- garen.
- Voeg al roerend de melk in gedeelten toe en blijf roeren tot een gebonden
- saus ontstaat.
- Breng de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat en laat haar nog ± 5
- minuten zachtjes koken; roer af en toe.
- Pastei:
- Verwarm de oven voor op 200° C.
- Bestuif het werkvlak met bloem.
- Rol 2/3 deel van het deeg uit en bekleed er de vorm mee.
- Vul de vorm met om en om lagen tomaten-gehaktsaus, tortellini en
- béchamelsaus.
- Rol de rest van het deeg uit en dek de vorm ermee af.
- Druk de randen aan, maak in het midden van de deksel een gaatje en bestrijk
- de bovenkant met ei.
- Bak de pastei in het midden van de oven in ± 40 minuten goudbruin en gaar.