Gebakken kalfslever op z'n Milanees
(Fegato di vitello alla milanese)
Ingrediënten
- 500 gram kalfslever
- 4 eetlepels olijfolie
- 100 gram boter
- 2 eetlepels peterselie
- zout zwarte peper
- 50 gram bloem
- 50 gram paneermeel
- 2 eieren
- 1 citroen in schijfjes
Kalfsvlees Marsala
- 100 gram bloem
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel versgemalen peper
- 1/4 theelepel paprika
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1 kg kalfsschouder in dunne plakken
- 1 gehakte ui
- 125 gram gesneden champignons
- 2 eetlepels vers gehakte peterselie
- 2 dl droge Marsala wijn
- 2 dl kalfsfond
Instructies
- Snijd de lever in dunne plakken, bestrooi ze met zout, peper en peterselie,
- giet er 2 eetlepels olijfolie over en laat de lever 2 uur marineren.
- Laat de lever uitlekken en wentel de plakken door de bloem.
- Haal ze door het losgeklopte ei en wentel ze door het paneermeel.
- Verhit de rest van de olie met de boter en bak de plakken lever 5 minuten aan
- elke kant tot ze gaar zijn.
- Garneer met de schijfjes citroen.
- Vermeng de bloem met peper, zout, oregano, basilicum en paprika en haal de
- vleeslapjes door dit mengsel.
- Verhit de olie in een koekenpan en sauteer het kalfsvlees tot het goudbruin is.
- Haal het vlees uit de pan en leg het in een ovenschotel.
- Doe de uien in de koekenpan en sauteer ze tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de champignons toe en sauteer nog enkele minuten.
- Voeg de wijn en de peterselie toe en laat inkoken.
- Voeg de kalfsfond toe en breng aan de kook.
- Giet de saus over het kalfsvlees in de ovenschotel, dek af en braad 20
- minuten in de oven (180°C).