Verse zalm van donkere stukken ontdoen (tranige smaak) eventueel aanvriezen vóór het snijden.
Verse zalm in kleine blokjes snijden.
Sjalotten snipperen en kappertjes in vieren snijden.
Bieslook zeer fijn snijden.
Al deze ingrediënten mengen en op smaak brengen met zout en peper en in koelkast bewaren.
Van de gerookte zalm kleine roosjes maken en ook in koelkast bewaren.
Courgette wassen en in plakken snijden van ± ½ cm.
In droge pan grillen en af laten koelen.
Gladde steker op courgette zetten en wat zalmtartaar erin doen.
Plakje courgette, nog wat zalm en weer een plakje courgette.
Kleinere steker erop zetten en hierin nog wat zalm tartaar stevig aandrukken.
Boven op een roosje van gerookte zalm.
Hierin kappertjes en bieslooksteeltjes.
